千葉県八千代市の勝田台駅近くに店を構える「ときずし 山田」。食べログ評価3.59、客単価2万円前後という高級店でありながら、なぜ都内など遠方からも客を呼べるのでしょうか。
結論から言えば、その強みは「（１）安定した所得層が見込めるベッドタウンという商圏特性」と、「（２）『カウンター6席』と『最大34席』を使い分ける巧みな集客戦略」にあると考えられます。
問い
しかし、同じ「都心から1時間圏」のエッジシティであっても、例えば人口が約6割の印西市で、同じ経営は成り立つのでしょうか？ 本記事では、その「高価格帯経営が成立する人口ライン」についても考察します。
1. 店舗基本情報
- 店舗名： ときずし 山田
- 食べログ評価： 3.59 (50人)
- Google評価： 4.5 (82件)
- ジャンル： 寿司、日本料理、海鮮
- 住所：千葉県八千代市勝田台1-3-13
- 最寄り駅： 勝田台駅 (220m)
- 駐車場： 2台
- 開店日： 2006年11月
2. 商圏データと考察
立地に関するデータを（3km圏／1km圏）で比較します。
| 項目 | 3km圏 | 1km圏 |
|---|---|---|
| 昼間人口 | 93,739人 | 17,708人 |
| 夜間人口 | 164,564人 | 26,422人 |
| 昼間人口比率 | 56.96% | 67.02% |
| 平均年齢 | 47.0歳 | 47.1歳 |
【考察】
- 昼間人口比率が低く、夜間人口が昼間の約1.8倍（3km圏）であることから、典型的な「ベッドタウン」であることが明確です。
- 3km圏で夜間16万人超という人口基盤は、高価格帯の飲食店を支える上で非常に重要なポイントです。
- 平均年齢が47歳と高く、都内へ通勤する安定した所得層のファミリー世帯やシニア層が多く居住していると推測されます。
3. 店内情報と考察
- 席数： 6席 （口コミ） / 34席（食べログ）
- 予算（昼）： ￥15,000～￥19,999
- 予算（夜）： ￥15,000～￥19,999
- 予想滞在時間： 2.0h
【考察】
- 客単価が昼夜ともに約2万円と非常に高額です。これは、前項の「安定した所得層のベッドタウン」という特性と合致しています。
- 席数に「6席」と「34席」という大きな乖離があります。これは少人数向けのカウンター席と、団体向けの個室の両方に対応している可能性を示唆しています。
4. 評価・ランキングと考察
- 評価平均（食べログ）： 総合 3.79, 料理・味 3.79
- 最寄り駅総合ランキング(3km)： 4位 / 601件中
- 最寄り駅ジャンル(寿司)ランキング(3km)： 1位 / 19件中
【考察】
- 3km圏内に競合が19店ある中で、見事にランキング1位を獲得しています。
- 高価格帯でありながらも、それを上回る「料理・味」の満足度を提供し、このエリアで「特別な寿司屋」としての確固たる地位を築いていることを示しています。
5. WEB関連
6. 総合所感（分析の結論）
- 高価格帯シフトの成功創業35年の鮨屋の二代目が経営。口コミによれば、2013年頃は5,000円台でも利用できたようですが、近年はコース単価が2万円前後まで上昇しています。この大幅な価格シフトが成功している背景には、商圏データが示す「安定した所得層が住むベッドタウン」という強固な地元需要があると推測されます。
- 「6席」と「34席」の二重戦略口コミでは「限定6席」「完全予約制」とある一方、食べログには「34席」と記載されています。これは、基本は二代目がこだわるカウンター6席で高単価な「おまかせ」を提供しつつ、先代からの名残である宴会場（個室）も保持し、団体貸し切りにも対応していることを示しています。これにより、「都内からわざわざ訪れる寿司好き（カウンター需要）」と、「地元の富裕層・法人の会食（個室需要）」の両方を取り込むことに成功しているのではないでしょうか。
- 「都内比」での割安感「1時間以上かけて来た」という口コミがあるように、遠方からの来客も多いようです。これは、都内の同レベルの高級寿司店と比較した場合の「リーズナブルさ（割安感）」が評価されているためと考えられます。勝田台という立地（都心より固定費が安い）が、高いコストパフォーマンスを実現する要因の一つとなっているのでしょう。
【結論】高価格帯経営が成立する「人口規模」の境界線
本件（ときずし 山田）の成功は、「都心から1時間圏のベッドタウン」という立地特性が大きく寄与しています。しかし、同様の立地であればどこでも成功するわけではありません。
重要なのは「人口の絶対数」です。
「ときずし 山田」が位置する八千代市（勝田台駅周辺）は、3km圏で夜間16万人超という分厚い人口基盤があります。この「安定した母数」こそが、高価格帯のニッチな需要（ハレの日の利用、遠方からの来客）を支えています。
一方、同じ「都心から1時間圏」でも、例えば人口がこの地域の約6割程度である印西市のような新興ベッドタウンでは、同じ価格帯・業態の経営は非常に困難でしょう。人口母数が少なければ、高価格帯のニッチな需要はすぐに刈り取り尽くされ、持続的な経営が難しくなるからです。
地図：
ストリートビュー：
調査日：2025年11月14日
引用・参考サイト：
